Ella es madre de 2 hijas, chef con 15 años de experiencia en gastronomía. Su formación está especializada en alimentación saludable, cocina nutritiva y dinámicas alimentarias. Dicta charlas y cursos de cocina grupales e individuales.

 

 

 

D.E: Hola Gaby ¿Cómo estás? Hay mucha confusión con este tema, nos interesa saber ¿Cómo se dividen los alimentos? ¿En qué grupos?

 

G.S: para mi hablar de grupos de alimentos confunde más todavía, ya que se suele decir que hay que comer “de todos los grupos” y en realidad en esos grupos encontramos productos procesados, llenos de aditivos de todo tipo que son muy malos para nosotros. Entonces prefiero hablar de alimentos nutritivos: que son aquellos que poseen los nutrientes que necesitamos, los identificamos fácil porque no suelen tener código de barras.

 

 

D.E: ¿Qué alimentos debería haber en una alimentación saludable? ¿Qué no puede faltar?

 

G.S: Una alimentación saludable es aquella que se basa en alimentos llenos de nutrientes: vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, hidratos de carbono complejos. De forma sencilla: frutas, vegetales, cereales integrales, semillas, frutos secos, algas, aceites de primera presión en frio como oliva, girasol, coco. Carnes como pescado, pollo de campo, etc. Para beber agua!

 

 

D.E: ¿Cuál es la mejor forma de combinarlos para su mejor absorción? 

 

G.S: Si todos están presentes en la dieta no hay que preocuparse en combinarlos, el cuerpo lo hace por sí mismo, nosotros le damos las piezas del rompecabezas y él lo arma solito. Antes se pensaba que había  unir cereales con legumbres para obtener todos los aminoácidos necesarios para imitar una proteína completa. Hoy se sabe que si bien es genial comer por ejemplo arroz integral con garbanzos, no es necesario hacerlo en la misma comida o el mismo día.

 

 

D.E: ¿Cuál es la diferencia entre algo integral y algo refinado?

 

G.S: Los cereales se llaman integrales porque permanecen íntegros, es decir sin pasar por el proceso de refinamiento. Este procedimiento se realiza para lograr en el caso de la harina de trigo, que sea blanca, que dure más en góndola porque se retiran las partes grasas del grano, como el germen de trigo. También se retira el salvado donde están presentes todas las vitaminas del grupo B, el hierro el calcio. En este proceso se pierde el 100% de la vitamina E, el 84% del hierro, el 50% del calcio, el 52% del magnesio, etc. Con el arroz y otros cereales pasa lo mismo, en el caso del azúcar, si observamos el azúcar integral vamos a ver que es húmeda, aromática y con un color oscuro, ese color se lo da la melaza, que es una rica fuente de hierro y vitaminas del grupo B, esta desaparece cuando se refina y queda blanca.

 

 

D.E: ¿Qué sucede con las grasas? ¿Son necesarias?

 

G.S: Si claro cumplen muchas funciones en el cuerpo, regulación hormonal, intervienen en funciones neurológicas. Hay vitaminas liposolubles como la A, D y E. Las grasas son muy sensibles a la luz y el calor se oxidan con facilidad por eso es importante consumirlas crudas para incorporar todos sus nutrientes. Las grasas brindan saciedad y palatabilidad. Recomiendo el aceite de oliva (omega9), aceite de girasol de primera presión o semillas de girasol (omega6) y nueces, lino, chía, palta, pescados grasos, para obtener omega 3 y manteca que tiene vitamina A y D.

 

 

D.E: ¿Qué sucede con el azúcar y la sal en niños pequeños?

 

G.S: La leche humana es dulce, por eso nos gusta ese sabor, es innato y tiene que ver con la supervivencia, a medida que crecemos es importante aprender a aceptar otros sabores distintos. Si educamos el gusto de un niño ofreciendo alimentos endulzados artificialmente lo estaremos condicionando a futuro para que prefiera esos alimentos. Los alimentos comerciales preparados para bebes tienen azúcar agregada predisponiendo a los bebes a preferir esas papillas por sobre otras comidas. Con las bebidas como jugos o aguas saborizada ocurre los mismo y en ese tipo de bebidas en donde, también, encontramos la mayor cantidad de sal. Solemos pensar que los bebes tienen que comer sin sal, yo pongo el acento en las galletitas, las aguas saborizadas y productos embazados, allí se encuentra el sodio escondido que si es perjudicial para la salud. Cocinar con un poco de sal marina están bien y en todo caso en la mesa cada uno puede agregar un poco más de sal a su plato.

 

 

D.E: ¿Cuáles son los pequeños cambios que uno puede introducir en lo cotidiano para mejorar la alimentación familiar?

 

G.S: Tomar agua, incorporar frutos secos, semillas variedad de cereales como mijo, quinoa, cebada, avena, arroz integral. Cocinar nuestros alimentos, comer comida casera, sencilla y compartirla en familia. Y sobre todo olvídense de las comidas infantiles, es importante que en un grupo familiar todos coman y compartan la misma comida.

 

 

D.E: Gaby muchas gracias por brindarnos tanta información.

 

 

 

 

 

 

 

 

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